Baguette:

Hefe in das Wasser bröckeln und verrühren.

Mehl und Salz mischen.

Hefewasser erst verrühren und dann mit dem Knethaken verkneten.

Eine Schüssel mit Öl einpinseln. Teig einfüllen und m. Frischhaltefolie abdecken.

½ Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag Teig auf eine bemehlte Fläche kippen. Der Teig klebt, daher am besten mit öligen Fingern bearbeiten.

Den Teig zu einem Rechteck drücken und die Seiten nach innen einschlagen.

Diesen Vorgang 3–4 mal wiederholen. Nur die Arbeitsfläche bemehlen.

Das letzte Rechteck zur Hälfte überschlagen und den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Großzügig mit Mehl bestäuben und 30 min. gehen lassen.

Backofen auf 250 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und das Brot auf mittlerer Schiene ca. 20 min. goldgelb backen.

Veganes Zwiebelschmalz:

Apfel und Zwiebel klein würfeln.

In 1 EL Fett Zwiebel goldbraun anbraten, Apfelwürfel dazu geben. Gewürze zufügen.

Kokosfett, Öl und Butter bei kleiner Hitze schmelzen und vermischen.

Gemüsemischung dazu und abkühlen lassen.

Abschmecken und im Kühlschrank weiter kühlen und fest werden lassen.

Auf frischem Brot mit Kresse servieren.

Apfel-Sellerie-Suppe:

Das Gemüse in Würfel schneiden, von der Porreestange nur den weißen Teil benutzen.

Im heißen Fett kräftig anbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse sollte knapp mit der Brühe bedeckt sein.

Ca. 45 min. köcheln lassen. Das Gemüse muss sehr weich sein.

Die Suppe pürieren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

Je nach gewünschter Konsistenz evtl. noch Gemüsebrühe nachgießen.

In Suppenschalen mit Kresse/Schnittlauch garniert servieren.

Rote Beete Tatar:

Nüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten.

Petersilie und Kapern fein hacken.

Rote Beete schälen, Apfel und Zwiebel vorbereiten und alles klein würfeln.

4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und alles im heißen Fett ca. 8 min braten. Abkühlen lassen.

Abgekühlte Beete mit Kapern und Petersilie mischen.

Mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Essig abschmecken.

Creme fraiche salzen, pfeffern und mit Meerrettich abschmecken.

Rote Beete Tatar in Servierringen portionieren, mit gerösteten Haselnüssen bestreuen und mit Meerrettich-Creme fraiche garnieren.