Mangos schälen und entkernen, dann das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.

Zucker und Wasser in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Abkühlen lassen.

Die Mangos im Stabmixer pürieren, den abgekühlten Zuckersirup hinzufügen und mit Limettensaft abschmecken.

Die Mischung in einer Eismaschine ca. 1 Stunde lang einfrieren, dann in den Gefrierkühler stellen und ca. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

Luftballons aufblasen und etwa zur Hälfte in geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade eintauchen.

Die Ballons vorsichtig auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller platzieren.

Die Schokoladenbedeckten Ballons für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und dann für ca. 3 Stunden ins Gefrierfach geben.

Den Luftballon mit einem Messer vorsichtig aufstechen und die Reste des Ballons entfernen.

Den Ofen auf 160°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).

Alle Zutaten vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

20 Minuten backen, dabei mehrmals wenden. Herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit den Fingern zerbröseln.

Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen.

Orangen- und Himbeersaft unter Rühren hinzufügen und ca. 3 Minuten einkochen lassen.

Die Speisestärke mit Himbeergeist (alternativ Himbeersaft) anrühren, in den kochenden Himbeerkaramell rühren und erneut kurz aufkochen.

Halbierte Himbeeren untermischen und abkühlen lassen.

Für die Cheesecake-Mousse den Frischkäse, Puderzucker und das ausgekratzte Vanillemark in einer Schüssel glattrühren.

Sahne hinzufügen und weiterschlagen, bis die Creme steif ist.

Die Mousse in eine Spritztüte geben und 2 Stunden kaltstellen.

Haselnusskerne anrösten und abkühlen lassen. Jeweils eine Nuss auf einen Zahnstocher spießen.

200 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen und den Topf vom Herd nehmen.

Die Haselnüsse einzeln in den Karamell tauchen und mit einem langen "Zipfel" herausziehen. Falls der Karamell zu flüssig ist, etwas abkühlen lassen.

Die Nüsse vorsichtig auf ein Backpapier setzen und abkühlen lassen.

Schokolade erhitzen und flüssig werden lassen, dann mit einem Backpinsel kreisförmig auf einen großen Teller streichen.

Einen großen Klecks flüssige Schokolade auf den oberen Rand geben und die Schokoschälchen darauflegen und antrocknen lassen.

Den Teller mit Beeren, Mangosorbet, Schokoerde, Haselnüssen, Cheesecake-Mousse und Himbeerkompott (kann auch warm verwendet werden) anrichten.