Limetten auspressen und mit Rohrzucker mischen. Rucola klein hacken und zum Limettensaft geben. Nach ca. einer halben Stunde durchsieben. Auf 5 Gläser verteilen und je 3 Eiswürfel reinlegen. Mit Prosecco aufgießen. Blätterteigstreifen so lang schneiden, dass diese ein wenig über dem Glas liegen. Ein wenig drehen. Bestreut mit gehobeltem Parmesan nur backen. Leicht gebräunte Stange aufs Glas legen und servieren.