Gemüsefond

Das Gemüse für den Fond in einen Topf geben und 1,5 Stunden bei kleiner Temperatur zugedeckt köcheln. Die Tomate und die Kräuter zugeben und ca. 20 Minuten weiter köcheln lassen.

Radieschencrème

Die Radieschen würfeln und in Butter bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Radieschenblätter in einer Kelle des Fonds blanchieren. Beides mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Danach getrennt Pürieren. Die passierten Radieschen in den Fond geben. Da Radieschen sehr unterschiedliche Schärfe haben, vorher abschmecken und je nach Schärfegrad die Menge dosieren. Die passierten Radieschenblätter dazugeben und je nach Farbwunsch die Menge dosieren. Die Sahne dazugeben und minimal köcheln lassen. Mit Speisestärke binden und mit Natursalz aus der Mühle und Pfeffer abschmecken. Nicht übersalzen da die Flusskrebse noch Würze mitbringen.

Flusskrebseinlage

Den Safran in die Butter geben und bei niedriger Temperatur auslassen, bis die Butter die Farbe des Safrans annimmt. Beiseite stellen und ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren die Flusskrebse in der Safranbutter erhitzen und mit der ausgelassenen Butter der Suppe zugeben. Evtl. mit frischem Brot servieren.