Für das Thunfischcarpaccio die Grapefruits auspressen und den Saft mit der Fischsauce in einen Gefrierbeutel füllen. Den Thunfisch hineinlegen (Luft aus Beutel lassen, Fisch muss in Flüssigkeit schwimmen). Den Fisch mindestens 2 Stunden marinieren. Die Marinade anschließend vorsichtig aus dem Beutel in eine Schüssel gießen und den Thunfisch trockentupfen - beiseitelegen.

Die Kräuter fein hacken und den Thunfisch in den Kräutern wenden (Kräuter andrücken). Den Thunfisch mit Kräutern in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 2 Stunden in Kühlschrank legen. Thunfisch anschließend ca. 60 Minuten anfrieren.

Die Marinade mit Sesamöl, Olivenöl, in feine Ringe geschnittenen Chilischoten (nach Geschmack), Salz und Pfeffer verrühren.

Die Glasnudeln für ca. eine Minute in kochendes Wasser geben. Abkühlen und abtropfen lassen. Olivenöl erhitzen und die Nudeln anbraten (NICHT rühren).

Die Nudeln in Portionen teilen und auf Teller verteilen. Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden (max. 5 mm). Den Thunfisch auf den Nudeln anrichten und mit Kräutern und in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Die Portionen jeweils mit ein paar Löffeln Dressing beträufeln.