Die Trauben waschen und halbieren. Die Kuvertüre raspeln und in der Sahne bei mittlerer Hitze auflösen, das Mark der Bourbon-Vanille dazugeben, verrühren und danach mindestens 30 Minuten kalt stellen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die kaltgestellte Schokocrème heben. Im Wechsel Weintrauben und Schokocrème in Gläser füllen.