Für die Backkartoffeln diese ungeschält halbgar kochen und danach in Vierecke schneiden. Mit dem Öl und den Gewürzen bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf 220°C ca. 20 Minuten backen.

Für den Feldsalat den Salat putzen und waschen. Die Schweinefilets in kleine Streifen schneiden. Eine Knoblauchzehe schälen und pressen. Nun für das Dressing die Schinkenwürfel anbraten. Bei sehr magerem Speck einen Schuss Öl hinzugeben. Wenn sie kross sind, mit dem Essig und der Sahne ablöschen und mit Senf, Muskat und der Crema di Balsamico würzen. Etwas einkochen lassen bis es leicht sämig wird und anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Schweinefiletstreifen in etwas Öl kurz und kräftig anbraten und warm stellen. Anschließend die Champignons und die restlichen Knoblauchzehen in etwas Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten den Feldsalat auf einen Teller schichten, Champignons und Filetstreifen und Kartoffeln darauf verteilen und mit dem noch heißen Dressing übergießen. Zum Abschluss noch mit den halbierten Tomaten dekorieren.