Name: Lachstatar mit Parmesancrumble an Avocado-Wasabi-Crème
Total time: 35 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 2 Stk. Avocados; 0,5 Stk. Zitrone; 1 Stk. Knoblauchzehe; 2 TL Wasabi-Creme; 2 EL Crème fraîche; 500 gr. Lachs frisch; 0,5 Stk. Zitrone; 1 Stk. Paprika rot; 1 Stk. Schalotte; 1 Bd Dill; 1 TL Sahnemeerrettich; 1 EL Crème fraîche; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 100 gr. Parmesan; 50 gr. Butter; 70 gr. Mandelpuder; 50 gr. Mehl; 1 Spritzer Balsamico-Creme

Lachstatar mit Parmesancrumble an Avocado-Wasabi-Crème

Schwierigkeitsgradmittel

Zubereitungszeit35 Min.

Preiskategorie€€€

Zutaten

Für 5 Personen

Avocado-Wasabi-Crème:

2 Stk.Avocados

0,5 Stk.Zitrone

1 Stk.Knoblauchzehe

2 TLWasabi-Creme

2 ELCrème fraîche

Lachstartar:

500 gr.Lachs frisch

0,5 Stk.Zitrone

1 Stk.Paprika rot

1 Stk.Schalotte

1 BdDill

1 TLSahnemeerrettich

1 ELCrème fraîche

1 PriseSalz

1 PrisePfeffer

Parmesancrumble:

100 gr.Parmesan

50 gr.Butter

70 gr.Mandelpuder

50 gr.Mehl

1 SpritzerBalsamico-Creme

Zubereitung

Für die Avocado-Wasabi-Crème die Avocados aushöhlen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Wasabipaste, Crème fraîche und Knoblauch unterheben und gut vermengen.

Für das Lachstatar den Lachs in kleine Würfel schneiden und mit Zitrone beträufeln. Die Paprika und die Schalotte schälen, zerkleinern und unterheben. Den Dill fein hacken. Das Tartar mit Sahnemeerretich, Dill und Crème Fraîche abschmecken. Nach Belieben pfeffern und salzen.

Für den Parmesancrumble den Parmesan fein reiben und die Butter in kleine Stücke schneiden. Mandelpuder und Mehl hinzugeben und so lange mit der Hand bearbeiten, bis kleine Streusel entstehen. Diese kommen anschließend bei 200°C ca. 10 Minuten in den Backofen.

Zum Anrichten den Lachstatar auf die Teller geben, mit einer Kugel Avocado-Wasabi-Crème versehen und Parmesancrumble darüber streuen. Mit dunkler Balsamico-Crème dekorieren.

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