Zutaten für zwei Personen: Ein Stück Backpapier Eine Springform 100 g Speck 6-7 Zwiebeln, je nach Größe Ein EL Bratöl mit Butteraroma 2 EL Butter 100 g Cracker Salz Pfeffer 4 Eier 60 g Mehl 100 ml Milch 150 g Appenzeller, gerieben Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Stück Backpapier, etwas größer als der Boden der Springform, auflegen. Den Springformrand aufsetzen, andrücken und schließen, sodass das Backpapier fest eingespannt ist. Überschüssiges Papier mit einer Schere abschneiden. Speck in dünne Streifen. Zwiebeln schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und Speck und Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten darin anbraten. Währenddessen Rand und Boden der Springform mit einem EL Butter einfetten. Anschließend den Boden gleichmäßig mit Crackern auslegen. Zu den Zwiebeln und dem Speck einen EL Butter geben, schmelzen lassen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren weiterbraten, bis die Zwiebeln leicht zusammenfallen und ein süßlich-herzhaftes Aroma entfalten. Die Zwiebel-Speck-Mischung in eine Schüssel geben und mit Eiern, Mehl, Milch und Appenzeller gründlich vermengen. Die Masse anschließend gleichmäßig auf dem Crackerboden verteilen. Den Zwiebelkuchen in den heißen Ofen geben und ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und servieren.