Bei der Kokosnuss die „Augen“ durchstechen und das Kokoswasser ablassen. Einen Haken in eines der Kokosnusslöcher drehen und über dem Feuer aufhängen.

Kokosmilch und Kokoswasser mit dem Ahornsirup aufkochen. Den Maisgrieß einrieseln lassen und 6 Minuten köcheln. In eine Auflaufform mit Anrichteringen ca. 2 cm hoch eingießen und kaltstellen.

Ananas schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Grill rösten. Mit Rum flambieren.

Mangosaft, Zucker und Eigelb verrühren. Über dem Wasserbad schaumig-cremig aufschlagen.

Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker aufschlagen, mit etwas Chili und Papayapulver würzen.

Wenn die Polenta-Schnitte fest ist, auf dem Grill umseitig rösten.

Zuunterst den Schaum anrichten, darauf die Schnitte legen. Mit dem Eiweiß toppen. Kokosnuss schälen und fein über die Schnitten raspeln.

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