Für die Baumstriezel

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren und zugedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig anschließend in 180–190 g große Portionen teilen und zu gleichmäßig langen und dicken Nudeln ausrollen. Die Nudelstränge auf eine geölte Holzrolle aufwickeln, nochmals glattrollen und anschließend in Zucker wälzen.

Die Rollen im vorgeheizten Baumstriezel-Ofen backen, bis die äußere Schicht karamellisiert ist. Aus dem Ofen nehmen und mit Zimtzucker bestreuen.

Für die Vanillesoße

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren, dabei die Temperatur 80 °C nicht überschreiten.

Die Vanilleschote entfernen und die Soße warm oder kalt servieren. Sollte sie zu flüssig sein, weitere zwei Minuten erwärmen – beim Abkühlen dickt die Soße noch etwas nach.

Für den Obstsalat

Obst klein schneiden, mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.

Für das Haselnusseis

Die Haselnüsse mit Zucker in einem Topf karamellisieren, dann mit Milch und Sahne ablöschen.

Das Kakaopulver einrühren und die Mischung einmal aufkochen lassen.

Anschließend die Masse durch ein Sieb gießen und vollständig abkühlen lassen. Sobald sie kalt ist, die Flüssigkeit mit dem Likör verrühren, in die Eismaschine füllen und eine Stunde lang zu Eis verarbeiten.

Das fertige Eis bis zum Servieren im Tiefkühlschrank aufbewahren.

Serviervorschlag

Den Baumstriezel längs halbieren, eine Hälfte mit Obstsalat füllen und die andere in gleichmäßige Ringe schneiden. Darauf die Vanillesoße verteilen und nebenan eine Kugel Eis anrichten.