Für das Over-Night-Brot

Am Vorabend – Teig vorbereiten: Lauwarmes Wasser, frische Hefe und Zucker in einer großen Schüssel verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Weizenmehl und Salz hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig wird sehr klebrig sein.

Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und mit einem Gummiband fixieren, damit die Abdeckung dicht sitzt. Über Nacht (8–16 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Brotsalat

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und zwei ofenfeste Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Brotscheiben in mundgerechte Stücke reißen, mit 4 EL Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen und auf einem der Backbleche verteilen.

Die Tomaten waagerecht halbieren, die Kerne und das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel geben. Den Saft durch ein Sieb in eine weitere Schüssel abseihen, die Kerne entsorgen und den Saft aufbewahren. Die Tomatenhälften auf das zweite Backblech legen.

Knoblauch fein hacken, Thymian mit einer Schere kleinschneiden. Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian über die Tomaten streuen und 4 EL Olivenöl darüberträufeln.

Beide Backbleche 15 Minuten in den Ofen geben. Das Backblech mit dem Brot herausnehmen, sobald es goldbraun und knusprig ist, und beiseite stellen. Den Ofen auf 150 °C reduzieren und die Tomaten weitere 15 Minuten backen, bis sie leicht geschrumpft sind.

Für das Dressing die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit dem Tomatensaft in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die restlichen 4 EL Olivenöl hinzufügen. Den Spinat waschen und trocknen.

Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und jede Hälfte mit etwas Balsamico-Essig beträufeln. Zum Anrichten Spinat, geröstetes Brot und Tomaten auf einem Teller anrichten und das Dressing darüberträufeln.