Spinat auftauen lassen (kann man am Vortag schon im Kühlschrank auftauen lassen).

Die Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten, bis sie weich ist.

Magertopfen mit den Eiern vermengen, Knödelbrot vorsichtig unterheben, Blattspinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Ca. 20 Minuten ziehen lassen und Knödel formen. In Salzwasser ca. 13 Minuten ziehen lassen.

Knödel danach rausnehmen und warmstellen.

Für die Hippen alle Zutaten miteinander vermengen und nach ca. 1 El Rote Beete Pulver zugeben.

Eine beschichtete Pfanne mit minimal Öl erhitzen und die Hippen bei mittlerer Hitze rausbacken.

Tipp: Den flüssigen Teig in einen Messbecher geben und portionsweise in die heiße Pfanne gießen.

Die Hippen so lange braten lassen, bis das Wasser verdampft ist, dann auf einem Küchentuch legen, noch warm etwas salzen und komplett abkühlen lassen.

Für den Schaum Sahne in einem Topf aufkochen lassen und die restlichen Zutaten zugeben.

Nochmals aufkochen, von der Kochstellen nehmen und mit dem Pürierstab aufschäumen.

Nun zuerst den Schaum in einen tiefen Teller geben, Knödel drauf und Hippe in den Knödel stecken. Obendrauf den Trüffel reiben.