Vorspeise im "Perfekten Dinner"Möhrensuppe mit Spargel und Ziegenkäse
Schwierigkeitsgradeinfach
Zubereitungszeit40 Min.
Preiskategorie€€€
Zutaten
Für 5 Personen
400 gBundmöhren
50 gKartoffeln mehlig kochend
200 gSchalotten
80 gButter
2 Stk.Sternanis
150 mlWeißwein trocken
300 mlMöhrensaft
8.700 mlGemüsefond
Salz und Pfeffer
250 gThai-Spargel grün
150 gZiegenkäserolle in Asche
3 ELOlivenöl
Zubereitung
Spargel, Kartoffeln und Schalotten schälen und in Stücke schneiden.
Butter in einem Topf aufschäumen, mit Weißwein ablöschen, Möhrensaft und Fond zu gießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, auf mittlerer Hitze 30 Minuten offen kochen lassen.
Den Sternanis entfernen, die Suppe pürieren, danach durch ein feines Sieb, in einen anderen Topf streichen.
Das Öl erhitzen, Spargel darin 3-4 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Die Suppe aufkochen, in Teller füllen, Spargel und in Scheiben geschnitten Ziegenkäse dazu geben.