Name: Bayerisches Biergulasch mit Brezenknödel
Total time: 180 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 2 kg Rindergulasch (Schulter); 2 Stk. Zwiebeln groß, fein gewürfelt; 3 Stk. Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Dunkles bayerisches Bier; 400 ml Rinderbrühe; 2 EL Paprikapulver edelsüß; 2 EL Gulaschgewürz; 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten; 3 Stk. Lorbeerblätter; 300 g Suppengemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Lauch), klein gewürfelt; 200 g Pilze (z.B. Champignons oder Pfifferlinge), im Ganzen mit Stiel; Salz und pfeffer nach Geschmack; 6 Stk. Brezeln oder Laugenstangen vom Vortag, in kleine Stücke geschnitten; 150 ml Weißbier; 2 Stk. Eier; 1 Stk. Zwiebel klein, fein gewürfelt; 2 EL Butter; Salz und pfeffer nach Geschmack; Schnittlauch, fein gehackt

Hauptspeise im "Perfekten Dinner"Bayerisches Biergulasch mit Brezenknödel

Schwierigkeitsgradmittel

Zubereitungszeit180 Min.

Preiskategorie€€€

Zutaten

Für 5 Personen

Für das Biergulasch:

2 kgRindergulasch (Schulter)

2 Stk.Zwiebeln groß, fein gewürfelt

3 Stk.Knoblauchzehen, fein gehackt

2 ELTomatenmark

500 mlDunkles bayerisches Bier

400 mlRinderbrühe

2 ELPaprikapulver edelsüß

2 ELGulaschgewürz

2 ELButterschmalz oder Öl zum Anbraten

3 Stk.Lorbeerblätter

300 gSuppengemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Lauch), klein gewürfelt

200 gPilze (z.B. Champignons oder Pfifferlinge), im Ganzen mit Stiel

Salz und pfeffer nach Geschmack

Für die Breznknödel:

6 Stk.Brezeln oder Laugenstangen vom Vortag, in kleine Stücke geschnitten

150 mlWeißbier

2 Stk.Eier

1 Stk.Zwiebel klein, fein gewürfelt

2 ELButter

Salz und pfeffer nach Geschmack

Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung

Biergulasch:

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.

Das Rindergulasch portionsweise kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Farbe hat.

Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten.

Pilze und Suppengemüse hinzufügen, Paprikapulver, Gulaschgewürz, und Lorbeerblätter unterrühren.

Dunkles Bier und Rinderbrühe hinzugießen.

Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und alles gut vermischen.

Das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Bier oder Brühe nachgießen.

Falls die Sauce zu dünn ist, mit 1 EL Mehl oder Speisestärke (in kaltem Wasser aufgelöst) binden und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Breznknödel:

Brezen kleinschneiden.

Die Brezeln in eine große Schüssel geben und das Bier darüber gießen.

Etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis die Brezeln das Bier aufgesogen haben.

Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Zu den eingeweichten Brezeln geben.

Knödelteig zubereiten: Eier, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zur Brezenmischung geben und gut vermengen.

Falls die Masse zu trocken ist, etwas Bier hinzufügen. Falls zu feucht, Semmelbrösel hinzufügen.

Knödel formen und garen: Mit feuchten Händen 8-10 Knödel formen. In einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen.

Das Biergulasch zusammen mit den Breznknödeln servieren.

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