Vorspeise im "Perfekten Dinner"Blattsalat mit Laugencroutons und Himbeer-Riesling-Dressing
Schwierigkeitsgradeinfach
Zubereitungszeit30 Min.
Preiskategorie€€€
Zutaten
Für 5 Personen
Für den Salat:
300 gBunte Salatmischung mit Wildkräutern
1 PackungBlüten essbar
1 PackungSalatkerne
1 PackungHiimbeeren schockgefrostet
Für die Croutons:
2 Stk.Laugenbrezel ohne Salz
Olivenöl
Für das Dressing:
150 gHimbeeren frisch
6 clRiesling
1 TLSenf körnig
2 TLZucker
1 TLKürbiskernöl
100 mlOlivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Salat:
Salat- und Wildkräutermischung gut waschen und abtropfen lassen oder schleudern. Eventuell noch etwas klein zupfen.
Kerne mit 2EL Zucker in der Pfanne karamelisieren.
Laugenbrezel in Croutons schneiden und mit reichlich Olivenöl in der Pfanne knusprig rösten. Dabei immer wieder wenden.
Dressing:
Frische Himbeeren zusammen mit dem Riesling mit dem Stabmixer pürieren.
Senf, Zucker, Salz und Pfeffer dazu geben, noch einmal ordentlich durchmixen.
Unter stetigem Rühren Olivenöl und Kürbiskernöl dazu geben, bis es ein sämiges Dressing ergibt.
Erst kurz vor dem Servieren Salat mit Dressing gut durchmischen und zusammen mit den Kernen und Croutons anrichten. Weinempfehlung dazu: trockener Riesling