Ravioli:

Das Mehl und die Eier zu einem Teig kneten.

Den Teig 10 Minuten mit der Hand oder der Küchenmaschine kneten, bis er geschmeidig wird.

Dann den Teig in vier gleiche Stücke teilen und jedes Stück in Frischhaltefolie wickeln.

Nun für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nun zwei Teige so dünn wie möglich ausrollen.

Die Füllung mit einem Esslöffel Portionieren und als kleine Häufchen auf einem Teig verteilen.

Nun mit einem Pinsel in Wasser tunken und den Teig um die Häufchen herum anfeuchten, damit die zweite Teigschicht haften bleibt.

Jetzt die zweite Teigschicht darüberlegen und um die Häufchen herum festdrücken.

Nun können die Ravioli ausgestochen/ausgeschnitten werden.

Danach können die Ravioli direkt für etwa fünf Minuten in kochendem Wasser garen.

Die Ravioli können aber auch eingefroren werden. Dazu die Ravioli luftig auf einem Blech verteilen und für 60 Minuten anfrieren lassen. Anschließend können die Ravioli zusammen in einen Gefrierbeutel.

Zum Garen die Ravioli tiefgekühlt für etwa 10 Minuten in kochendes Wasser geben.

Füllung:

Die Hähnchenbrust grob klein schneiden.

In den Häcksler geben und mit dem Eiweiß häckseln.

Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und weiter häckseln.

Ergibt sich eine cremige Masse, die Garnelen kleinschneiden, hinzugeben und auch häckseln, bis es eine Masse geworden ist. Fertig.

Soße:

Das Suppengrün und die Zwiebel grob schneiden.

Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen, darin das Gemüse scharf anbraten.

Auf mittlerer Hitze den Knoblauch kurz mitdünsten. Anschließend mit dem Cognac ablöschen.

Dann den Portwein dazu und 2 Minuten köcheln lassen. Danach die Brühe hinzugeben.

Nun die Soße mit Salz, Pfeffer würzen und Thymian sowie Rosmarin zugeben.

Nun die Soße bis etwa zur Hälfte reduzieren lassen.

Jetzt die Soße durch ein Sieb passieren.

Nun kann die Soße angedickt und serviert werden.

Oder die Soße abkühlen lassen und für ein paar Stunden ziehen lassen.

Dann kann die Soße mit einer Mehlschwitze später wieder aufgewärmt und angedickt werden.