Lammkeule marinieren und 48 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Gemüse klein schneiden, Lammkeule kräftig pfeffern, salzen und mit Senf einreiben.

Topf erhitzen, Lammkeule kräftig von allen Seiten anbraten.

Lammkeule herausnehmen und im selben Topf das Schmorgemüse anrösten.

Tomatenmark dazu geben. Nach und nach mit Portwein ablöschen.

Reduzieren lassen und mit kaltem Wasser, besser noch mit Fond, auffüllen.

Lamm in den Schmoransatz geben und bei 180° (abgedeckt!) für ca. 2 bis 3 Stunden weich garen und immer wieder umdrehen.

Lamm dann herausnehmen und mit Alufolie abdecken.

Sauce fertig stellen und mit Butterflocken verfeinern.

Lammkeule in dünne Scheiben schneiden. Wichtig! warm (heiss) servieren.

Beilage: gekochte grüne Bohnen, mit Semmelbrösel und Butter abschmecken. Kleine reife Zweig-Kirschtomaten kurz mit Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stampfkartoffeln: Kartoffeln mit 2Stk. Pastinaken kochen, stampfen, mit Milch, Butter, Salz würzen.