Tatar vom Schwarzwild mit fermentiertem Pfeffer und Zitronenmayonnaise
Schwierigkeitsgradschwer
Zubereitungszeit30 Min.
Preiskategorie€€€
Zutaten
Für 5 Personen
Für das Tatar:
700 gr.Wildschweinrücken
100 gr.Schalotten
50 gr.Cornichons
30 gr.Kapern
2 TLDijon Senf
2 Stk.Eier
Pfefferkörner fermentiert
Salz
Für die Mayonnaise:
200 mlPflanzenöl nativ
4 Stk.Eier
Zubereitung
Für das Tatar:
Fleisch, Schalotten, Cornichons und Kapern in feine Würfel schneiden und mit Dijonsenf und Eigelb mischen. Mit Salz und fermentierten Pfefferkörnern abschmecken.
Für die Mayonnaise:
Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Schneebesen schaumigschlagen. Dann während des Schlagens nach und nach langsam das Öl zugeben und zur gewünschten Konsistenz weiterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tatar und Mayonnaise anrichten und mit frischem Brot und Butter servieren.