Name: Spargel Cordon bleu mit Fächerkartoffeln und Bärlauch-Dip
Total time: 45 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 2 kg Spargel frisch; 1 TL Salz; 0,5 TL Zucker; 50 ml Wasser; 50 ml Weißwein; 5 Sch. Gouda; 10 Sch. Schinken gekocht; 3 Stk. Eier; Semmelbrösel; Pfeffer; 50 g Bärlauch frisch; 200 g Frischkäse; 100 g Feta; 1 EL Olivenöl; 10 Stk. Kartoffeln; 0,5 TL Olivenöl; 20 Stk. Bärlauch; 100 g Butter weich; 0,3 TL Salz; Pfeffer; 2 Stk. Blätterteig Rolle; 150 g Gouda gerieben; 15 g Ajvar; 1 Stk. Ei; 30 g Mohn; 30 g Sesam; 50 g Bärlauch frisch; 0,5 TL Salz; 0,5 TL Pfeffer

dazu Heckeböck à la SusanneSpargel Cordon bleu mit Fächerkartoffeln und Bärlauch-Dip

Schwierigkeitsgradmittel

Zubereitungszeit45 Min.

Preiskategorie€€€

Zutaten

Für 5 Personen

Für das Spargel Cordon bleu:

2 kgSpargel frisch

1 TLSalz

0,5 TLZucker

50 mlWasser

50 mlWeißwein

5 Sch.Gouda

10 Sch.Schinken gekocht

3 Stk.Eier

Semmelbrösel

Pfeffer

Für den Bärlauchdip:

50 gBärlauch frisch

200 gFrischkäse

100 gFeta

1 ELOlivenöl

Für die Fächerkartoffeln mit Bärlauchbutter:

10 Stk.Kartoffeln

0,5 TLOlivenöl

20 Stk.Bärlauch

100 gButter weich

0,3 TLSalz

Pfeffer

Für das Heckeböck:

2 Stk.Blätterteig Rolle

150 gGouda gerieben

15 gAjvar

1 Stk.Ei

30 gMohn

30 gSesam

50 gBärlauch frisch

0,5 TLSalz

0,5 TLPfeffer

Zubereitung

Spargel Cordon bleu

Spargel, Salz, Zucker, Wasser und Wein in einen sehr gut gebutterten Slowcooker geben und zweieinhalb Stunden auf Stufe High garen.

Anschließend je drei Spargelstangen in Käse einrollen und dann mit zwei Scheiben gekochtem Schinken umwickeln. Eier mit Pfeffer verquirlen und dann die umwickelten Stangen erst in der Eiermasse wälzen und anschießend in den Semmelbröseln. Die Stangen zum Schluss in heißer Butter ringsherum goldgelb anbraten.

Bärlauchdip

Zuerst in Bärlauch in einem Mixer zerkleinern. Dann die restlichen Zutaten zugeben und nochmal alles verrühren.

Bärlauchbutter

Olivenöl und den Bärlauch in einem Stabmixer zu einer homogegen Masse mischen. Dann die restlichen Zutaten zugeben und nochmal verrühren. Zum Schluss abschmecken

Fächerkartoffeln mit Bärlauchbutter

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen und jede Kartoffel mit einem scharfen Messer einschneiden/fächern. Diese auf ein Backblech geben und die Kartoffeln salzen. Dann etwas Bärlauchbutter auf die Kartoffeln geben.

Nach 20 Minuten im Ofen die Kartoffeln nochmals mit der heruntergelaufenen Butter beträufeln und die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen. Dann weitere 40 Minuten garen.

Heckeböck à la Susanne

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Blätterteigrollen ausrollen. Auf die eine Lage Blätterteig den Gouda, Bärlauch, Salz und Pfeffer und Ajvar geben. Dann die zweite Lage darauflegen.

Den Teig mit einem verquirlten Ei bestreichen, Mohn und Sesam drüberstreuen und die Samen leicht andrücken. Einmal komplett wenden und die andere Seite ebenfalls mit Ei und Saaten bearbeiten.

Die fertige Platte längs durchschneiden und senkrecht in 12 Streifen schneiden. Diese werden aufgedreht. Auf einem Backblech ca. 20 Minuten backen.

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