Die Rouladen

Die Rouladen mit Feigensenf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Je drei Scheiben Schinken aufs Fleisch legen und die gewürfelten Feigen und die Walnüsse auf die Roulade streuen. Außerdem den Rosmarin auf die Rouladen verteilen. Die Rouladen nun einrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Das Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und die Rouladen in heißem Fett von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln, Möhren, den restlichen Rosmarin und den Lauch zu den Rouladen in die Pfanne geben und anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen. Nun für 90 Minuten zugedeckt bei leichter Hitze schmoren. Die Rouladen ab und zu wenden. Zum Schluss das Fleisch herausnehmen und die Soße passieren, eventuell andicken.

Die Semmelknödel

Die Brötchen fein würfeln, Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel anbraten und zum Brot in die Schüssel geben. Petersilie hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Eigelb und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und langsam über die Brotmasse träufeln. Nun alles für 20 Minuten durchziehen lassen.

Danach die Masse gut verrühren oder mit den Händen durchkneten. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Dann in eine gefettete längliche Kastenform füllen. Den Ofen auf 200° vorheizen und den Semmelknödel für 35 Minuten backen. Zum Schluss 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form stürzen.

Buttermöhren und Zuckerschotengemüse

Die Möhren in kleine Stifte schneiden und mit den Zuckerschoten 5 Minuten in kochendem Wasser baden. Nun unter kalten Wasser blanchieren. Butter in der Pfanne schmelzen lassen und das Gemüse in die Pfanne geben. Zum Schluss mit Ahornsirup ablöschen.