Alle Zutaten für die Röllchen in einer Schüssel vermengen, Weißweinessig und Rotwein portionsweise zugeben. Der Teig soll schön glatt werden aber nicht zu weich, in Frischhaltefolie ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen Ricotta mit Zucker mischen und ebenfalls kalt stellen.

Aus dem Teig werden nun die Röllchen geformt, indem man sie ausrollt und auf Cannoli Formen aufrollt mit Eigelb die überlappende Stelle einpinseln und anschließend in die Fritteuse geben. Auf Küchenrolle abtropfen und abkühlen lassen.

Die Ricotta nun durch ein Sieb streichen damit keine Klümpchen zurückbleiben und die Röllchen kurz vor dem Servieren mit der Creme befüllen. Nach Belieben mit Pistazien und kandierten Früchten dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.