Für die Spätzle aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen festen Spätzleteig herstellen.

Den Teig mit einem Spätzlehobel ins kochende Salzwasser hobeln, kurz aufkochen und herausnehmen.

Käse reiben. Die Zwiebel in Ringe schneiden, und in einer Pfanne mit Butterschmalz anrösten.

Danach mit den Spätzle und dem Käse in einer ofenfesten Schüssel schichten. Alles durchmischen und erst mal stehen lassen.

Zur Vorbereitung der Röstzwiebeln 3 Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Mehl und Paprikapulver bestreuen und erst mal beiseite stellen.

Für die Soße das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Rinderbeinscheibe scharf von beiden Seiten in Butterschmalz anbraten und wieder herausnehmen. Im selben Topf Gemüse scharf anbraten. Es darf gerne ordentlich Röstaromen abbekommen.

Mit einem Schuss Rotwein und dem dunklen Weißbier aufgießen. Gewürze hinzugeben, ca. 3h köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb passieren. Abschmecken und mit einem Hauch Butter abbinden.

Vor dem Braten des Rinderfilets, die Käsespätzle bei 200°C für ca. 20min in den Ofen geben und anschließend gemeinsam mit den Filetsteaks bei entsprechender Temperatur weiterhin im Ofen lassen.

Nach dem Herausnehmen einen Schuss Sahne hinzugeben und nochmals durchmischen.

Bei der Zubereitung des Rinderfilets gilt: Unabhängig davon, welchen Garpunkt das Steak haben soll, es wird immer erst in der Pfanne für etwa 2 Minuten von jeder Seite scharf angebraten.

Anschließend kommt das Fleisch dann in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen.

Die Zeit im Ofen bestimmt nun den Garpunkt: Für medium, also durchgehend zart rosa, beträgt die Dauer circa 15 Minuten. Soll das Fleisch medium-rare, also noch etwas blutig, werden, bleibt es nur für knapp 10 Minuten im Ofen. Wer das Fleisch medium-well (leicht durchgegart) bis well-done (gut durchgegart) haben will, lässt es 20 Minuten beziehungsweise noch einige Minuten länger im Ofen.

Während Spätzle und Filet im Ofen garen die Röstzwiebeln in heißem Pflanzenfett frittieren bis sie schön rotbraun sind, auf Küchenrolle abtropfen lassen und salzen.

Den Salat waschen, Balsamicoessig, Olivenöl, Honig, Senf, Salz, Pfeffer zu einem Dressing vermischen und über den Salat geben.

Alle Komponenten anrichten und Servieren. Die Röstzwiebeln dabei am besten auf dem Filet platzieren, in der Soße verlieren sie schnell ihre Knusprigkeit.