Für die Mascarpone-Himbeer-Creme die Sahne halb steif schlagen und unter das Mascarpone rühren, mit Vanillezucker abschmecken, bis es süß genug ist. (Sonst mit normalem Zucker abschmecken).

Die Amarettini grob mahlen. In einem Becher die Creme, die Himbeeren und die Amarettini schichten und bis zum Servieren kalt stellen.