Die Lendchen vom Bentheimer Landschwein in einer Kruste von grobem Salz, Pfeffer und braunem Kandiszucker von allen Seiten anschmoren. Anschließend mit einem Thymianzweig belegen und in Alufolie wickeln. Jetzt für 4 Stunden in das Gefrierfach stellen und die Lendchen erst 10 Minuten vor dem Servieren wieder herausnehmen. Nun die Lendchen für das Carpaccio mit einer Maschine in hauchdünne Scheiben schneiden.

Für das Nussbrot wird eine Weizenmischung nach Angabe zum Brotteig mit 2 Eiern und Hefe geknetet. Dazu kommen eine Tüte gehackte Haselnüsse. Backen, auskühlen lassen und mit einem elektrischen Messer in dünne Scheiben schneiden.

Für die Rucola Beilage aus mittelscharfem Senf, flüssigem Honig und etwas Sahne eine Soße zubereiten und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Soße über den Rucola geben und vor dem Servieren geröstete Pinienkerne, Parmesan und Walnüsse darüber geben.