Für das Risotto

Die Zwiebel abziehen und klein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze darin glasig braten. Den Risottoreis beigeben, kurz anschwitzen, mit Weißwein und etwa 1/3 der heißen Gemüsebrühe aufgießen.

Bei mäßiger Hitze etwa 18 Minuten köcheln lassen. Währenddessen ständig rühren und nach und nach etwas heiße Brühe zugießen, bis das Risotto schön bissfest, aber cremig ist. Vor dem Servieren mit etwas Parmesan bestreuen.

Für die Karotten

Die Karotten schälen und in Butter glasig anbraten - etwas salzen.

Für das Filet

Das Filet von den silbernen Häutchen befreien, (sofern noch vorhanden), leicht salzen und pfeffern. Öl in einem geeigneten Bräter erhitzen, das Filet von allen Seiten scharf anbraten und auf ein Blech in den auf 80°C vorgeheizten Backofen geben.

Dort solange belassen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 55°C hat (Thermometer). Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend aufschneiden und mit Risotto und Karotten servieren.