Maishähchenbrüste

Die Maishähchenbrüste schon am Vorabend nach Geschmack mit den angebenen Zutaten marinieren. Die Maishähchenbrüste scharf mit dem frischen Kräutern von beiden Seiten in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend bei 100°C für ca. 15- 20 Minuten in den Ofen schieben. Für eine Soße den Gemüsefond erhitzen, etwas Bohnenwasser, den Bratensatz und die Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab aufschäumen und abschmecken.

Stampf

Für den Stampf die Kartoffeln und den Sellerie schälen und würfeln, in einen Topf geben und mit Gemüsefond auffüllen. Salz hinzugeben und köcheln lassen (ca. 45 Minuten). Die Kartoffeln und den Sellerie abgießen, Milch und Butter hinzufügen und stampfen - mit Salz, Pfeffer und frischem Muskat abschmecken.

Bohnen

Die Bohnen waschen, putzen und mit etwas Natron, Bohnenkraut und Salz ca. 3 Minuten aufkochen, dann beiseite stellen. Die Bohnen abgießen und jeweils 8 Stück in einen Speckstreifen wickeln. Ummantelte Bohnen in Butterschmalz von allen Seiten anbraten.