Weiße Suppe

Für die weiße Suppe zuerst die Zwiebel, die Kartoffeln und die Knoblauchzehe schälen, klein schneiden und mit dem Thymian in der Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Geflügelfonds hinzugeben.

Alles etwa 30 Minuten leicht kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Harte Thymianteile herausfischen, Sahne hinzugeben und würzen. Nun alles pürieren, bis ein leichter Schaum obenauf entsteht.

Grünes Püree

Für das grüne Püree die Erbsen auftauen und ca. 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Wasser abgießen, Butter, Sahne und Gewürze dazugeben und alles pürieren. Die gewünschte Konsistenz durch Zugabe von Milch erzeugen.

Den Pancetta kurz im Ofen anrösten. Parmesan reiben und in gewünschter Form aufs Backblech streuen und im Ofen schmelzen lassen. Vorsicht: Es geht schnell, nicht unbeaufsichtigt lassen!

Als letztes das grüne Püree unten in ein Latte-Macchiato Glas geben, helle Suppe darüber, Kräcker und Speckscheibe anbei oder obendrauf legen.