Name: Lammbraten, Kürbisgemüse, Rosmarinkartoffeln, dazu Apfel-Rote-Bete-Salat mit Pinienkernen
Total time: 90 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 2,5 kg Lammhaxe; 1 Schuss Olivenöl; 3 Stk. Thymianzweige; 3 Stk. Rosmarinzweige; 0,5 Bund Petersilie; 3 Stk. Salbeizweige; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 700 ml Rotwein trocken; 3 Stk. Äpfel; 3 Stk. Rote Bete; 2 TL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Schuss Balsamico; 1 Schuss Sesamöl; 1 Prise Zucker; 30 gr. Pinienkerne; 1 Stk. Hokkaido-Kürbis; 6 Stk. Paprikaschoten (rot, gelb, grün); 400 gr. Pastinake frisch; 1 Prise Himalayasalz; 1 Prise Pfeffer; 10 gr. Ingwer frisch; 4 Stk. Knoblauchzehen; 2 kg Kartoffeln festkochend; 2 Stk. Rosmarinzweige; 1 Stk Thymianzweig; 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Salz

Lammbraten, Kürbisgemüse, Rosmarinkartoffeln, dazu Apfel-Rote-Bete-Salat mit Pinienkernen

Schwierigkeitsgradmittel

Zubereitungszeit90 Min.

Preiskategorie€€

Zutaten

Für 5 Personen

Fleisch:

2,5 kgLammhaxe

1 SchussOlivenöl

3 Stk.Thymianzweige

3 Stk.Rosmarinzweige

0,5 BundPetersilie

3 Stk.Salbeizweige

1 PriseSalz

1 PrisePfeffer

700 mlRotwein trocken

Rote-Bete-Salat:

3 Stk.Äpfel

3 Stk.Rote Bete

2 TLZitronensaft

1 PriseSalz

1 PrisePfeffer

1 SchussBalsamico

1 SchussSesamöl

1 PriseZucker

30 gr.Pinienkerne

Gemüse:

1 Stk.Hokkaido-Kürbis

6 Stk.Paprikaschoten (rot, gelb, grün)

400 gr.Pastinake frisch

1 PriseHimalayasalz

1 PrisePfeffer

10 gr.Ingwer frisch

4 Stk.Knoblauchzehen

2 kgKartoffeln festkochend

2 Stk.Rosmarinzweige

1 StkThymianzweig

1 SchussOlivenöl

1 PriseSalz

Zubereitung

Lammhaxe:

Die Lammhaxe in der Pfanne anbraten und anschließend mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Petersilie einreiben. Die Hachse in ein Tongefäß geben und etwas losen Salbei hinzufügen.

Den Braten in das untere Drittel des Backofens stellen und bei Ober- und Unterhitze 180°C weich schmoren. Dabei immer wieder mit Rotwein übergießen. Die Garzeit beträgt etwa 75 Minuten und das Fleisch muss ab und zu gewendet werden.

Apfel-Rote-Salat:

Die Äpfel und die rote Beete schälen und raspeln. Beides vermischen und mit Sesamöl und Balsamico vermengen, mit Zitronensaft abschmecken, etwas Zucker, Salz und Pfeffer dazu geben und mit gerösteten Pinienkernen servieren.

Gemüse:

Das Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Backblech mit Olivenöl begießen, anschließend mit Kartoffeln, Kräutern und Gewürzen bedecken und nochmal mit Olivenöl übergießen. Bei 180°C ca. 30 Minuten im Backofen garen.

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