Den Lachs filetieren und auf die Hautseite legen

Dann den Pfeffer, die Wacholderbeeren, die Senf- und Pimentkörner im Mörser zerstampfen und anschließend mit dem Dill, Salz und Zucker mischen. Die Lachsfilets von der Fleischseite her gut mit der Masse einreiben oder einmassieren.

Den Lachs in einen Tiefkühlbeutel geben oder zwischen zwei Tabletts legen und für ca. 3 Tage in den Kühlschrank geben (bei über 1 kg entsprechend länger kühlen). Dabei den Fisch mindestens einmal pro Tag wenden.

Für den Wildkräutersalat einfach alle Zutaten zusammengeben. Das Dressing nach Belieben abschmecken.