Für die Steinpilzsuppe die Zwiebel abiehen und klein schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls klein schneiden. Das Olivenöl erwärmen und die Zwiebel- und Steinpilzstückchen darin anschwitzen. Anschließend mit dem Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Danach das Ganze mit Gemüsebrühepulver würzen, 15 Minuten köcheln lassen, im Mixer zerkleinern und die Crème fraîche dazugeben.

Für das Morchelsoufflee die Morcheln zerkleinern und in Wasser aufweichen. Die Butter schmelzen und die Morcheln darin aufwärmen. Anschließend das Mehl zugeben und kochen. Danach das Mehlgemisch mit der Milch ablöschen, aufkochen und abkühlen lassen. Dann die Eigelbe zufügen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und ebenfalls dazugeben. Das Ganze in die Ramequin-Formen füllen und bei 180 °C für 20 Minuten backen.

Für den Shiitake-Salat von den Pilzen die Stiele abschneiden und den Hut in dünne Scheiben schneiden. Anschließend 2 EL Olivenöl mit 2 EL Sojasoße und den Pilzen vermischen und im Ofen bei 190 °C auf Backpapier für 30 Minuten backen. Nun Dijonsenf, Balsamicoessig, restliche Sojasoße, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette mischen. Den Spinat waschen und mit der Soße vermengen und die Pilze darauf anrichten.