Den Parmesan und die Milch - ohne zu kochen - erhitzen, bis der Parmesan geschmolzen ist. Dann Rosmarin, Thymian, gepressten Knoblauch sowie einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine einweichen und in der Milch auflösen. Die Milch nun durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Wenn die Milch anfängt zu gelieren, die geschlagene Sahne unterziehen und die Mousse in eine Form füllen. Dann in den Kühlschrank stellen und danach servieren.