Fleisch, Knochen und Speck im Pflanzenöl mit Tomatenmark kräftig anbraten, bis ein dunkelbrauner Bratensatz entsteht. Dann mit Rotwein ablöschen. Das Gemüse putzen bzw. schälen und zusammen mit den Gewürzen (außer Zucker und Zitronensaft), den geputzten Pilzen zum Fond geben und das Ganze mit einem Liter Gemüsebrühe auffüllen. Anschließend 2 Stunden köcheln lassen

Nun den Zucker und einen Spritzer Zitronensaft zufügen und alles durch ein feines Sieb gießen. Eventuell noch mit etwas Gemüsebrühe verlängern. Die klare Wildsuppe mit einem Schuss Sahne und Mandarinenspalten garnieren und sofort servieren.