Für die Rucola-Schaumbällchen den Rucola waschen, fein schneiden und fein pürieren. Anschließend eine Brühe aus Salz und Wasser (alternativ auch Hühnerbrühe) aufkochen lassen, die Gelatine unterrühren und danach ein wenig auskühlen lassen. Nun die Sahne steif schlagen, das Rucola-Püree sowie die lauwarme Gelatine-Brühe unterrühren, mit Pfeffer, Zitronensaft und Walnussöl abschmecken und in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren von der Rucola-Mousse mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen.

Für die Tomaten-Muscheln die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Anschließend Sahne, Brotaufstrich, Butter, Salz und Pfeffer zusammen aufkochen und über die Muschel-Nudeln gießen.

Für die Knoblauchgarnelen die Garnelen in einer Pfanne mit abgezogenem und gehacktem Knoblauch und Rosmarin braten.