Zunächst das Pesto zubereiten. Dazu die getrockneten Tomaten in der Brühe aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann mit Pinienkernen, abgezogenem Knoblauch, Wasser, Tomatenmark und Balsamico pürieren. Zum Schluss die Chili klein schneiden (je nach gewünschter Schärfe ggf. entkernen) und mit Parmesan und Öl unter die Masse ziehen. Mit Pfeffer abschmecken.

Die Rouladen teilen, flachklopfen, mit Pesto einstreichen und jeweils mit einem kleinen Stück Mozzarella belegen. Dann die Rouladen aufrollen, salzen und pfeffern und in Öl rundherum scharf anbraten. Anschließend die Rouladen mit Portwein und Rinderfond ablöschen und in einer Pfanne zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen.

Für die Pfeffernudeln alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen anschließend 30 Minuten ruhen lassen, danach dünn ausrollen und Bandnudeln daraus schneiden. Diese 2 Minuten in Salzwasser kochen.

Für die Gemüsebeilage die Karotten putzen, fein hobeln und in Zucker-Salzwasser kochen. Kurz vor dem Servieren in Butter schwenken und mit Muskatnuss abschmecken.