Den Fisch sorgfältig mit kaltem Wasser abwaschen, dann mit einem trockenem Tuch abtupfen. Danach innen und außen ruhig kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend den Hecht mit Petersilie, 2-3 abgezogenen und geschnittenen Knoblauchzehen, Zitronenscheiben und ein paar Stückchen Butter füllen, bis nichts mehr hineingeht. Wahlweise den Fisch zunähen oder nur mit einem Bindfaden umwickeln, dass die Füllung im Inneren des Fisches bleibt. Nun ein Backblech mit Alufolie auslegen, den Hecht mit Bauch nach unten darauflegen. 2 bis 3 Knoblauchzehen pressen und mit 3 EL Olivenöl, Zitronensaft und 2 EL lauwarmem Wasser vermengen. Damit den Hecht einpinseln und ihn dann in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 40 bis 45 Minuten geben.

Kartoffeln schälen und vierteln. Topfboden mit Wasser bedecken und ein Stückchen Butter dazugeben. Kartoffeln salzen und nun im zugedeckten Topf ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder mit der Gabel testen, wie weit der Garvorgang fortgeschritten ist.

Karotten schälen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Danach ungefähr gleichgroße Stifte schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, braunen Zucker dazugeben. leicht karamellisieren lassen und Karotten dazugeben. Mit etwas Wasser aufgießen, bis der Boden leicht bedeckt ist. Ca. 15 bis 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, immer mal wieder mit der Gabel hineinstechen und den Garprozess kontrollieren. Sie sollten noch Biss haben. Zum Schluss noch etwas gehackte Petersilie untermischen. Petersilienwurzel schälen und stifteln wie die Karotten. Butter zerlassen und die Petersilienwurzel zufügen, dann salzen. Mit etwas Wasser aufgießen. Achtung: Die Petersilienwurzeln brauchen ca. 10 bis 15 Minuten weniger Garzeit als die Karotten.