Für die Ziegenkäsecreme alle Zutaten im Mixer vermengen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Creme im Teigblatt einrollen, die Ecken mit Eigelb oder Butter verkleben und die Rollen in Pflanzenöl in der Pfanne scharf bis goldbraun anbraten. Danach noch für 5 Minuten bei 170 °C im Ofen garen.

Für das Kürbispüree den Kürbis entkernen und in 2 x 2 cm kleine Stücke schneiden. Anschließend in Weißweinessig, Orangensaft, Zucker, Thymian und Wachholder ca. 60 Minuten weich köcheln. Zum Schluss die Zwiebeln abziehen, klein schneiden, anschwitzen, zum Kürbis geben und alles mit dem Mixer cremig schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rollen mit Crema di Balsamico zentral dekorieren. Den geputzten Feldsalat mit Olivenöl-Zitronensaft-Dressing oberhalb davon und das Kürbispüree unterhalb anrichten.