Für das Dressing den Honig in einen Becher gießen und mit einem Mixer zunächst den Essig, dann das Öl langsam untermischen. Anschließend die warme Rinderbouillon zugießen und so lang mixen, bis sich eine cremige Masse gebildet hat.

Für den Salat die verschiedenen Salatsorten waschen und den Batavia und Eichblattsalat in Form eines Nestes in die Teller legen. Rucola, Kresse und Kerbel dazustreuen.

Nun den Speck in etwas Öl braten, in Papier abtropfen, in die heiße Pfanne zurücklegen und abdecken, bis die pochierten Eier fertig sind.

Jetzt Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Ein wenig Essig zufügen, die Eier nacheinander direkt über der Oberfläche aufschlagen, ohne sie zu verletzen, und langsam in das kochende Wasser gleiten lassen. Dann ca. 3,5 bis 4,5 Minuten pochieren und im Anschluss mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Essigwasser heben.

Zum Servieren die pochierten Eier jeweils mittig in den Salatteller platzieren, den Speck über Kreuz darauf legen und das Dressing über das Ganze verteilen.