Quark mit saurer Sahne, Grieß, Eigelb, Vanillemark, Zitrussschalen und Mohn verrühren und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Eiweiße mit Zucker, Speisestärke und Salz zu cremigem Schnee aufschlagen. Anschließend ein Drittel davon unter die Quarkmasse rühren, den Rest locker unterheben.

Die Butter in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne erhitzen und den Honig darin verrühren. Nun den Schmarrnteig hineingießen und für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190 °C backen. Mit Vanillezucker bestreut kurz unter dem Grill karamellisieren. Sobald der Schmarrn goldbraun ist, mit Puderzucker bestreuen und mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen.

Für das Mangoeis die Mangos schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zuckersirup im Mixer pürieren. Jetzt die Masse in eine Form geben und ins Gefrierfach geben, bis sie sich etwas gefestigt hat.

Danach herausnehmen und wieder in eine Schüssel geben, in der zuvor die Sahne steif geschlagen wurde, und vorsichtig unterheben. Anschließend das Ganze erneut in eine Gefrierform füllen und gefrieren lassen. Danach noch einmal kurz umrühren.

Für die Vanillesoße das Vanillepuddingpulver mit 2 bis 3 EL Milch und den Eidottern verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und der Vanilleschote aufkochen. Anschließend die Vanilleschote herausnehmen, das Mark abstreifen und der Milch wieder zugeben.

Zum Schluss die Puddingmischung unter kräftigem Rühren in die Soße einmengen, kurz aufwallen lassen und dann kalt rühren.