Österreichischer Wildkräuter-Salat mit Taubenbrust und Cassisfeigen
Schwierigkeitsgradeinfach
Zubereitungszeit30 Min.
Preiskategorie€€
Zutaten
Für 5 Personen
50 gLöwenzahn frisch
50 gBrunnenkresse
50 gSauerampfer
50 gBrennesselblätter
500 gTauben frisch
10 Stk.Feige
250 MillilitterPortwein
1 Stk.Zimtstange
4 ELCassis Likör
Dressing (nach Geschmack):
2 ELBalsamico
1 ELSenf
4 ELOlivenöl
1 PrZucker
1 PrSalz
1 PrPfeffer
Zubereitung
Den Salat vorsichtig in reichlich Wasser waschen, Wildkräuter/Blüten gründlich abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mischen.
Die Taubenbrüstchen ca. 3 Minuten je Seite in heißem Öl in der Pfanne anbraten und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Feigen den Portwein mit der Zimtstange aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Anschließend den Cassis zugeben und heiß über die geschnittenen Feigen geben. Zum Servieren noch einmal kurz im Fond erwärmen.
Für das Salatdressing Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker und die übrige Cassis-Marinade mit Olivenöl mischen und über den Salat träufeln. Die Taubenbrüstchen in Fächerform mit den Cassis-Feigen anrichten.