Den Nudelteig glatt kneten und mindestens 1 Stunde in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen.

Währenddessen die Füllung zubereiten: Pilze in dünne Scheiben schneiden, mit Butter und Zwiebeln langsam dünsten, bis sie weich sind.

In eine Schüssel geben, abkühlen lassen, Parmesan, Gewürze und Zitronenabrieb hinzufügen und fein pürieren. Zum Schluss den Ricotta unterrühren.

Den Pastateig dünn ausrollen (per Hand oder Nudelmaschine) und Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises etwa 1 TL der Füllung geben, die Ränder mit Wasser befeuchten und die Nudeln verschließen, Ränder mit einer Gabel festdrücken.

Die Ravioli 5–6 Minuten im sprudelnden Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit Butter schmelzen und fein gehackten Salbei bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen (nicht zu heiß, sonst wird der Salbei bitter).

Die Ravioli in der Salbeibutter schwenken, auf Teller geben, mit Parmesan bestreuen und servieren.