Die Rote Bete mit Schale etwa 45–60 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abreiben. Die abgekühlten Knollen in sehr dünne Scheiben schneiden – am besten mit einer Mandoline.

Für die Ziegenkäsecreme den Ziegenfrischkäse mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Die Ziegenkäsetaler mit Honig, Thymian und Rosmarin belegen und im Airfryer kurz gratinieren oder in der Pfanne anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

Für das Dressing Honig, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermischen.

Zum Anrichten die Rote-Bete-Scheiben fächerförmig auf Tellern auslegen, Rucola in die Mitte geben, die Ziegenkäsecreme auf dem Carpaccio verteilen, die warmen Ziegenkäsetaler daraufsetzen, mit gerösteten Walnüssen bestreuen und mit dem Dressing beträufeln.