Für die Garnelen

Für die Hälfte der Garnelen eine Panierstraße vorbereiten mit Mehl, Ei und Pankomehl. Die Garnelen nacheinander panieren und anschließend in heißem Fett frittieren.

Für die Knoblauchgarnelen Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden und diesen in Olivenöl goldbraun anrösten. Die andere Hälfte der Garnelen im Knoblauchöl anbraten. Zum Servieren die Garnelen abwechselnd aufspießen.

Für den Tomaten-Weißweinsud

Schalotten in Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Garnelenfond, Thymian, Knoblauch und passierte Tomaten hinzufügen. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.

Für das Sauerteigbaguette

Am Vortag werden 200 g Wasser mit 200 g Weizenmehl und 50 g Sauerteigstarter gemischt. Teig abdecken und 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Restliches Mehl, Wasser, Öl und Salz zum Vorteig geben, gut mischen und abgedeckt 4–6 Stunden ruhen lassen. Nach den ersten 30 Minuten den Teig einmal dehnen und falten; den Vorgang 3–4 Mal wiederholen. Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in drei gleiche Teile teilen. Teiglinge rund wirken lassen und 10 Minuten entspannen. Teiglinge mit dem Schluss nach oben drehen und unter Spannung zu länglichen Baguettes aufrollen. Ein bemehltes Baumwolltuch als Barriere zwischen den Baguettes legen und die Teiglinge darauflegen. Anschließend mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Ofen auf 250 °C vorheizen. Die Baguettes dreimal längs einschneiden. Hitze auf 230 °C reduzieren, Baguettes 10 Minuten mit Dampf und 10 Minuten ohne Dampf backen, bis sie knusprig sind.