<div>Rinderbackerl waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern.</div>

<div>Öl im Bräter erhitzen. Speckwürfel im Bräter anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Karotten in Scheiben und Zwiebeln in Würfel schneiden, in demselben Öl anbraten, ebenfalls beiseitestellen.</div>

<div>Speckwürfel im Bräter anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.</div>

<div>Karotten in Scheiben und Zwiebeln in Würfel schneiden, im selben Öl anbraten und zur Seite stellen.</div>

<div>Die Rinderbackerl im Bräter bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis sie dunkelbraun sind. Mit Mehl bestäuben, weiter anbraten, dann herausnehmen.</div>

<div>Das Öl entsorgen und neues in den Bräter geben. Speckwürfel, Zwiebeln und Karotten darin erhitzen, auch das Fleisch zufügen. Wein und Brühe angießen, kurz aufkochen lassen.</div>

<div>Speckwürfel, Zwiebeln und Karotten erneut erhitzen. Fleisch hinzufügen und erneut erhitzen. Dann mit Wein und Brühe ablöschen und kurz aufkochen.</div>

<div>Lorbeer, Piment und Thymian in einem Teebeutel in den Bräter geben.</div>

<div>Zugedeckt im Backofen bei 150° Ober-/Unterhitze 4 Stunden garen lassen. Dabei die Rinderbackerl stündlich wenden. Nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen und im Ofen warm halten.</div>

<div>Rinderbackerl stündlich wenden.</div>

<div>Am Ende Rinderbackerl aus dem Bräter nehmen und im Ofen warm halten.</div>

<div>Gewürze aus dem Bräter nehmen. Flüssigkeit im Bräter samt Karotten und Zwiebeln pürieren, am Ende durchsieben. Abschmecken</div>

<div>Kartoffel-Kürbis-Püree:</div>

<div>Kartoffeln und Kürbis schälen und würfeln. In gesalzenem Wasser ca. 25 bis 30 Minuten weich kochen.</div>

<div>Das Wasser abgießen, Butter und Milch hinzufügen.</div>

<div>Butter und Milch hinzufügen.</div>

<div>Mit dem Handmixer (nicht mit dem Pürierstab) mixen und mit Muskat und Salz abschmecken.</div>

<div>Grüne Bohnen:</div>

<div>Bohnen bissfest kochen, anschließend in Eiswasser abschrecken. Je sechs Bohnen stramm in Speckstreifen wickeln und in der Pfanne in Butter und Öl anbraten.</div>

<div>Sobald das Püree fertig ist, Püree-Spiegel auf Tellern anrichten und mit den Rinderbackerln, der Sauce und den Bohnen sofort servieren.</div>