Dessert im "Perfekten Dinner"Apfel-Beignets mit aufgeschlagener Erdnuss-Dulcey-Schokoladen-Ganache
Schwierigkeitsgradmittel
Zubereitungszeit30 Min.
Preiskategorie€€
Zutaten
Für 5 Personen
Teig:
200 gMehl
200 gMilch
160 gWeißwein
40 gCalvados
4 Stk.Eigelb
60 gZucker
Salz
Ganache:
400 gSahne
13 gGlukose
13 gInvertzucker
50 gErdnusscreme
250 gDulcey Schokolade
Apfel
Zubereitung
Eiweiß mit 60gr Zucker zum Schnee aufschlagen.
110 g Sahne, Glukose, Invertzucker und Erdnusscreme aufkochen.
Die Schokolade schmelzen und mit der Erdnusssahne eine Emulsion herstellen.
290 g flüssige Sahne einmixen und mindestens 8 Stunden kaltstellen.
Apfelkerne entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In dem Teig mit viel Rapsöl backen und in den Ofen zum Warmhalten.
Die Ganache mit einem weichen Handmixer aufschlagen und in den Kühlschrank.
Mandeln kurz anbraten.
Ganache auf Teller anrichten mit Spritzbeutel und Mandeln und Pistazien und Blüte anrichten. Apfelbeignets aus dem Ofen holen und dazu legen