Zunächst 200 g Spinat entsaften und den gewonnenen Saft zur Seite stellen.

Für den Pastateig 500 g Hartweizengrieß in einer Schüssel abwiegen und 5 Eier hinzugeben.

1 Prise Salz, sowie den Spinatsaft hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Nach Belieben etwas Olivenöl hinzugeben, falls der Teig zu trocken ist.

Pastateig für 30 min. in Frischhaltefolie in den Kühlschrank geben.

In der Zeit das Schnittlauchöl zubereiten. Dafür Das Schnittlauch und den Spinat klein schneiden und im Mixer zerkleinern.

Spinat-Schnittlauch-Mischung in einem Topf mit dem Olivenöl vermischen und bei 90 Grad für 4 min. erhitzen.

Das Öl setzt sich ab und lässt sich mit Hilfe eines Siebes vom pürierten Spinat/Schnittlauch trennen.

Öl beiseitestellen und aufgefangenen Spinat/Schnittlauch in eine Schüssel geben.

Zu dem Spinat/Schnittlauch den Ricotta und geriebenen Pecorino geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig ausrollen (mit einer Pastamaschine bis Stufe 7), rund ausstechen, mit der Pastafüllung befüllen und Tortellini formen. Die Tortellini zum Trocknen beiseitestellen.

Für die Soße Möhren, Selleriestangen und Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in Olivenöl bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Wenn das Gemüse glasig ist, Hitze erhöhen und Knoblauch hinzugeben.

Tomatenmark hinzugeben, kurz verrühren und mit Weißwein ablöschen.

Nachdem der Wein langsam verkocht, die Brühe hinzugeben und aufkochen lassen.

Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Soße danach pürieren und durch ein Sieb geben.

Abgesetztes Gemüse aus dem Sieb aufsammeln und in einer Schüsselbeiseite stellen.

Aufgefangene Soße warmhalten und später als erstes in einen Teller geben.

Tortellini ca. 8 min. in Salzwasser kochen.

Soße in tiefe Teller geben, Tortellini dazu geben und mit Schnittlauchöl, Pinienkernen und Basilikum dekorieren.