Auberginenrolle:

Auberginen waschen und länglich schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 15 min stehen lassen.

Währenddessen Walnüsse hacken/zerkleinern und mit etwas Wasser zu einer Brei-ähnlichen Paste mischen.

Den Knoblauch schälen, zerdrücken, und zusammen mit Salz und Gewürze sowie Weinessig in die Nussmischung untermischen und anschließend mit Granatapfelkernen vermengen.

Die Auberginen mit Hand drücken und von der Flüssigkeit befreien.

Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die Auberginen auf beide Seiten goldbraun braten.

Herausnehmen und am besten gleich auf ein Küchenpapier legen, damit nicht so viel Fett hängen bleibt.

Anschließend die Auberginen mit der Walnusspaste streichen und je nach Wunsch zusammenfalten oder rollen.

Grüne Bohnen-Dip:

Die grünen Bohnen waschen und kochen, bis sie sehr weich sind.

Mit kaltem Wasser abschrecken und dann gut abtropfen. Mit der Hand gut zusammenpressen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Darauf achten, dass die Bohnen nicht mehr viel Flüssigkeit enthalten, evt. noch einmal mit der Hand zusammenpressen.

Zwiebeln schälen, klein schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne gold-braun anbraten.

Den Knoblauch schälen, zerdrücken, und zusammen mit Zwiebeln, Salz und Gewürze sowie Weinessig zu den Bohnen geben, gut mischen und anschließend mit Granatapfelkernen vermengen.

Rote Beete-Dip:

Rote Beete waschen und kochen, bis sie sehr weich sind.

Rote Beete gut abtropfen und fein Raspeln. Mit Hand gut zusammenpressen, um die übrige Flüssigkeit zu entfernen.

Zwiebeln schälen, klein schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne gold-braun anbraten.

Den Knoblauch schälen, zerdrücken, und zusammen mit Zwiebeln, Salz und Gewürze, sowie Weinessig zu den geraspelten Rote Beete geben. Gut mischen und anschließend mit Granatapfelkernen vermengen.

Chatschapuri:

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit Salz zum Mehl geben.

Das abgekochte, lauwarme Wasser mit Milch mischen und langsam zum Mehl geben, dann einen weichen, geschmeidigen Teig kneten.

Die Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort stellen und den Teig für ca. 30 min gehen lassen.

Inzwischen für die Füllung den geriebenen Emmentaler in eine Schüssel geben, Hirtenkäse zerbröseln und dazu geben, auch Eier dazugeben und alles gut mischen.

Aus dem Teig Mit bemehlten Händen 3 Kugeln formen und noch ca. 20 min stehen lassen.

Die Teigkugeln auf einem bemehlten Arbeitsplatz nacheinander rund ausrollen, je 1/3 von Käsefüllung darauf in der Mitte verteilen.

Den Teig Segment für Segment oben verschließen und mit der Hand noch ein wenig drücken und ausrollen.

Anschließend in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten goldbraun aufbacken.

Anschließend mit etwas Butter anstreichen.