Gebeizter Saibling:

Gewürze mörsern, Dill hacken.

Filets innen mit Gewürzmischung bedecken, zusammen legen. Mit Frischhaltefolie abdecken, mit Gewicht beschweren. Im Kühlschrank ca. 24 Stunden ruhen lassen.

Gewürze abstreifen, vom Schwanzende her von der Haut schneiden.

Grüne Sauce:

Eier, Senf und Salz mit Öl zu einer festen Mayonnaise aufschlagen, mit Sahne verrühren.

Kräuter sehr fein hacken oder wiegen: Boretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.

Mit wenig Salz abschmecken und einige Stunden durchziehen lassen

Röstitaler mit Crème fraiche und Saiblingskaviar:

Geschälte Kartoffeln in feine Streifen reiben. Leicht salzen.

Röstitaler mit ca. 10 cm Durchmesser in heißem Sonnenblumenöl von beiden Seiten knusprig braten.

Mit Crème fraiche bestreichen, Nocken vom Kaviar aufsetzen und ggf. mit Dill ausgarnieren.