Dieses Dessert ca. 4 Stunden zuvor zubereiten.

Für das Mascarpone-Wölkchen 3 Eigelbe mit 100 g Zucker verrühren. Danach ca. 450 g Mascarpone und 4 Eiweiße sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben. Die Biskuits in einer geeigneten Form mit Rum und kaltem Kaffee beträufeln und im Anschluss mit der Creme bestreichen. Anschließend für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

Für die Baisers 2 Eiweiße unter langsamer Zugabe von 125 g Zucker extrem steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech geben. Dann bei 100 °C für 3 Stunden ausbacken.

Kurz vor dem Anrichten des Desserts die Erdbeeren klein schneiden und mit etwas gehackter Minze, Limettensaft und Zucker abschmecken.

Beim Anrichten etwas Kakaopulver über das Wölkchen geben und je ein Baiser auf eine Tasse Espresso dekorieren.