Steinbutt in Kartoffelkruste auf Linsen
Schwierigkeitsgradmittel
Zubereitungszeit Min.
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Zutaten
Für 4 Personen
4 Steinbutt frisch Fischzuschnitt
Salz
Pfeffer
4 mittelgrossKartoffeln ungeschält frisch
Butterschmalz
50 gLinsen rot
Sonnenblumenöl
10 gSchwein Speck durchwachsen (Frühstücksspeck)
10 gZwiebeln
10 gPorree frisch
10 gMohrrüben frisch
10 gSellerie frisch
1 TLTomatenmark
1 MspSenf scharf
Balsamico
Zitronenschale
Orangenschale gerieben
0,5 Cornichon
2 Kapern Gewürz
2 clPortwein
3 dlGeflügelfond
2 ELButter
Zubereitung
Kartoffeln in Streifen schneiden. Die Steinbuttschnitzel leicht würzen und mit den Kartoffelstreifen belegen. In Butterschmalz vorsichtig goldgelb anbraten, wenden und fertig garen.
Die Linsen in Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren und abschütten. Der Reihenfolge nach Speck, klein geschnittene Zwiebeln, Porree, Karotten und Sellerie andünsten. Die Linsen, das Tomatenmark und alle anderen Gewürze zufügen, mit Geflügelfond und Portwein ablöschen und gut einkochen. Zum Schluss das Gemüse mit der kalten Butter binden.
Das Linsengemüse auf warme Teller verteilen und den Steinbutt mit der Kartoffelseite nach oben darauf anrichten.